Eslizón Cullen
Cullen Skink es una receta tradicional escocesa de eglefino ahumado. Es una fina sopa escocesa de gran sabor y sencillez. Esta receta de Cullen Skink fue proporcionada por Kris Burrin, el excepcional chef inglés del restaurante The Seasons en Stonington, Maine.
Para 4 personas
- 2 cebollas medianas
- 2 pintas de leche entera
- 1 hoja de laurel
- 1 libra de Finnan Haddie
- 2 onzas de mantequilla
- 24 onzas de papas cortadas en cubos de 1 pulgada
- 85 mililitros (2,8 onzas) de crema espesa
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
1.Pelar una de las cebollas, cortarla por la mitad y poner en una cacerola con la leche y el laurel; deje que hierva y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2.Agregue el haddie finlandés y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Saca el pescado sobre un plato y vierte el líquido en una jarra. Cuando el haddie finlandés esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel, córtelo en trozos grandes y déjelo a un lado.
3.Pelar y picar finamente la cebolla restante. Derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue la cebolla y cocine a fuego suave durante 5 minutos, hasta que se ablande pero no se dore. Agrega la leche reservada y las patatas cortadas en cubitos. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las patatas estén cocidas pero aún firmes.
4. Saque aproximadamente la mitad de las patatas, tritúrelas y vuelva a espesarlas. Agregue la crema espesa y los trozos de haddie finlandés, sazone con un poco de sal y pimienta y caliente durante 1 a 2 minutos. NO HERVIR.