Finnan Haddie est un fruit de mer polyvalent avec une saveur distincte et unique...
Finnan Haddie possède une saveur remarquable et enchanteresse qui se distingue de tous les autres fruits de mer fumés. Comment peut-il être si bon ? Le génie et la simplicité d’une bonne cuisine sont la seule réponse !! La combinaison d'aiglefin exceptionnel, légèrement salé à la perfection et fumé délicatement sur du vrai bois, donne une saveur distincte et merveilleuse qui ne peut être égalée.
Finnan Haddie peut être transformé en de nombreux plats incroyablement distinctifs visuellement et pouvant avoir de nombreuses textures variées. Il est très polyvalent et facile à préparer, et il se conserve et se sert bien le lendemain. Il peut être combiné avec d'autres fruits de mer, où la saveur fumée transparaît et influence tous les éléments, comme dans une tarte aux fruits de mer ou une chaudrée, ou utilisé pour créer l'une des recettes répertoriées et détaillées ci-dessous.
Aiglefin fumé Kedgeree
Pour 4 personnes / Temps de cuisson : 35 Minutes
- 1 livre Finnan Haddie.
- 1 petit oignon haché.
- 1 once. beurre.
- 1 pinte de bouillon de poulet.
- 2 gousses de cardamome verte.
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.
- Bâton de cannelle de 2 pouces.
- 1 feuille de laurier fraîche.
- 12 onces de riz basmati.
- 2 oeufs.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu.
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajouter les gousses de cardamome, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier et cuire en remuant pendant environ 1 minute. Ajoutez le riz et remuez pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre épicé. Ajouter le bouillon et 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle bien fermé, baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs pendant 8 minutes. Portez un peu d'eau à ébullition dans une grande casserole peu profonde, ajoutez le haddock fumé et laissez mijoter 4 minutes. Sortez le poisson sur une assiette et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler, puis brisez-le en flocons en jetant la peau. Égouttez les œufs, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Découvrez le riz et incorporez délicatement le poisson et les œufs hachés. Couvrez à nouveau et remettez sur le feu pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud. Incorporez ensuite délicatement le persil haché et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre noir au goût. Garnir de brins de persil et du caviar de saumon.
Oeufs Bénédicte avec Haddock Fumé
Pour 4 personnes / Temps de cuisson : 45 minutes
- 1/4 quantité de Sauce hollandaise.
- 1 livre Finnan Haddie.
- 10 onces liquides de lait.
- 3 feuilles de laurier.
- 2 tranches d'oignon.
- 6 grains de poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 4 œufs.
- 2 muffins anglais.
- Poivre noir grossièrement broyé et
- quelques ciboulette hachée, pour garnir.
- Préparez la sauce hollandaise et réservez-la au chaud, hors du feu, au-dessus d'une casserole d'eau tiède. Portez le lait et 10 fl oz d'eau à ébullition dans une casserole peu profonde. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, les oignons et les morceaux d'aiglefin fumé, laisser mijoter et pocher 4 minutes. Déposez l'aiglefin sur une assiette, retirez la peau et réservez au chaud.
- Portez à ébullition environ 2 pouces d'eau dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter doucement. Cassez les œufs un à un dans la poêle et pochez-les 3 minutes. Pendant ce temps, coupez les muffins en deux et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Pour servir, déposer les moitiés de muffins sur 4 assiettes chaudes et garnir d'aiglefin et d'œufs pochés, napper de sauce hollandaise et garnir d'une pincée de poivre noir concassé et de ciboulette hachée.