Scinque Cullen
Cullen Skink est une recette traditionnelle écossaise d'aiglefin fumé. C'est une fine soupe écossaise de bon goût et de simplicité. Cette recette de Cullen Skink a été réalisée par Kris Burrin, l'exceptionnel chef anglais du restaurant The Seasons à Stonington, dans le Maine.
Pour 4 personnes
- 2 oignons moyens
- 2 pintes de lait entier
- 1 feuille de laurier
- 1 livre de Finnan Haddie
- 2 onces de beurre
- 24 onces de pommes de terre coupées en cubes de 1 pouce
- 85 millilitres (2,8 onces) de crème épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
1.Épluchez un oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans une casserole avec le lait et le laurier ; porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
2.Ajoutez le haddie Finnan et laissez mijoter pendant 4 minutes. Sortez le poisson sur une assiette et versez le liquide dans un pichet. Lorsque le Finnan haddie est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau, émiettez-le en gros morceaux et réservez.
3.Épluchez et hachez finement l'oignon restant. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'oignon et cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Ajoutez le lait réservé et les dés de pommes de terre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore juste fermes.
4.Répartir environ la moitié des pommes de terre, les écraser et les faire épaissir. Ajoutez la crème épaisse et les morceaux de Finnan Haddie, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et réchauffez pendant 1 à 2 minutes. NE PAS BOUILLIR.