Este pastel de queso con frutas de verano de tres capas sin hornear es realmente irresistible. La base crujiente está hecha de avena, avellanas, dátiles y aceite de coco, cubierta con una capa cremosa de anacardo, limón y coco, y rematada con una capa de frutas, cubierta con frutas de verano. Se tarda unos 15 minutos en prepararlo, además se congela y tiene un sabor increíble.
Ingredientes
- 11 oz de anacardos
- 3,5 oz de avena escocesa Hamlyn's
- Dátiles blandos de 7 oz
- 3,5 oz de avellanas blanqueadas
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 lata de leche de coco: retire la parte superior espesa y agregue un poco de leche más líquida para obtener hasta 6 onzas
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- Jugo de un limon
- 1 taza de frutas de verano: fresas, frambuesas, arándanos o moras, o una combinación. Frutas extra de verano para decorar.
Método
- Comience remojando los anacardos durante la noche en agua fría o en agua tibia durante una hora.
- Cuando estés listo para comenzar a hacer tu tarta de queso, coloca las gachas de avena, los dátiles, las nueces y el aceite de coco en un procesador de alimentos y mezcla hasta que todo esté bien mezclado y comience a pegarse. Es posible que necesites un poco más de aceite de coco, dependiendo de qué tan pegajosos sean tus dátiles.
- Vierta el relleno en un molde desmontable y presione para cubrir el fondo del molde y colóquelo en el congelador mientras prepara el relleno.
- Escurrir y enjuagar los anacardos y poner en la licuadora con la parte espesa de la leche de coco y el líquido de la leche de coco, más el jarabe de arce y el jugo de limón y licuar hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
- Vierta dos tercios del relleno sobre la base y alise suavemente hasta cubrir.
- Agrega las frutas de verano al relleno restante y licúa hasta que la fruta esté completamente incorporada. Obtendrás un sabor y color diferente dependiendo de las frutas que uses.
- Vierta la capa de fruta sobre la capa cremosa y extienda hasta cubrir.
- En esta etapa, puede decorar con frutas de verano picadas antes de meterlas en el congelador, o congelarlas sin la fruta adicional y luego agregar fruta fresca cuando las sirva.
- Congele hasta que esté listo, luego córtelo en rodajas según sea necesario.
Receta cortesía de Hamlyns of Scotland Ltd