Recetas tradicionales finlandesas de Haddie

Finnan Haddie es un marisco versátil con un sabor distintivo y único...

Finnan Haddie tiene un sabor notable y encantador que se distingue bastante de todos los demás mariscos ahumados. ¿Cómo puede ser tan bueno? ¡¡La genialidad y la sencillez de una buena comida es la única respuesta!! La combinación de eglefino excepcional, ligeramente salado a la perfección y ahumado delicadamente sobre madera auténtica, proporciona un sabor distintivo y maravilloso inigualable.

Con Finnan Haddie se pueden preparar muchos platos que son sorprendentemente distintivos visualmente y pueden tener muchas texturas variadas. Es muy versátil y fácil de preparar, y se conserva y sirve bien al día siguiente. Se puede combinar con otros mariscos, donde el sabor ahumado se transmite e influye en todos los elementos, como en un pastel de mariscos o sopa, o se puede usar para crear una de las recetas que se enumeran y detallan a continuación.

Kedgeree de eglefino ahumado

Para 4 porciones / Tiempo de cocción: 35 minutos

• 1 libra Finnan Haddie.
• 1 cebolla pequeña picada.
• 1 onza. manteca.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 2 vainas de cardamomo verde.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• Rama de canela de 2 pulgadas.
• 1 hoja de laurel fresca.
• 12 onzas de arroz basmati.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté suave pero no dorada. Agregue las vainas de cardamomo, la cúrcuma, la rama de canela y la hoja de laurel y cocine, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté bien cubierto con la mantequilla picante. Agrega el caldo y 1/2 cucharadita de sal y deja hervir. Tapar la cacerola con una tapa que cierre bien, bajar el fuego y dejar cocer muy suavemente durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, hierva los huevos durante 8 minutos. Hierva un poco de agua en una cacerola grande y poco profunda, agregue el eglefino ahumado y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Levante el pescado y colóquelo en un plato y déjelo enfriar lo suficiente como para manipularlo, luego córtelo en hojuelas y deseche la piel. Escurrir los huevos, dejarlos enfriar un poco, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.
3. Destape el arroz y agregue suavemente el pescado y los huevos picados. Tapar nuevamente y volver al fuego por cinco minutos o hasta que el pescado se haya calentado por completo. Luego agrega suavemente el perejil picado y sazona con un poco más de sal y pimienta negra al gusto. Adorne con ramitas de perejil y el caviar de salmón.

Huevos Benedict con Abadejo Ahumado

Para 4 porciones / Tiempo de cocción: 45 minutos

• 1/4 cantidad de Salsa holandesa.
• 1 libra Finnan Haddie.
• 10 onzas líquidas de leche.
• 3 hojas de laurel.
• 2 rodajas de cebolla.
• 6 granos de pimienta negra.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 4 huevos.
• 2 muffins ingleses.
• Granos de pimienta negra triturados gruesos y
• unas cuantas cebolletas picadas para decorar.

1. Prepare la salsa holandesa y manténgala caliente, fuera del fuego, sobre una cacerola con agua tibia. Ponga a hervir la leche y 10 onzas líquidas de agua en una cacerola poco profunda. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla y los trozos de eglefino ahumado, vuelve a hervir a fuego lento y escalfa durante 4 minutos. Saque el eglefino y colóquelo en un plato, quítele la piel y manténgalo caliente.
2. Hierva aproximadamente 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana, agregue el vinagre y reduzca a fuego lento. Rompe los huevos en la sartén uno a la vez y escalfalos durante 3 minutos. Mientras tanto, corta los muffins por la mitad y tuéstalos hasta que estén ligeramente dorados. Saque los huevos escalfados con una espumadera y escúrralos brevemente sobre papel de cocina.
3. Para servir, coloque las mitades de muffins en 4 platos calientes y cubra con el eglefino y los huevos escalfados, vierta sobre la salsa holandesa y decore con una pizca de pimienta negra triturada y cebollino picado.